南京有27个正式的中央厨房,食品安全是重中之重。
时间:2019-02-07 08:54:57 来源:怀柔资讯网 作者:匿名


美国食品和药物管理局计划明年推出标准

中央厨房产品将标有“身份证”

近年来,“中央厨房”这个词在公众眼中频频出现,如南京连锁餐厅熟悉的鸭子风扇,苏克中式快餐,青露汕头等。食物由各自的中央厨房分发。有些人很好奇:中央厨房的健康状况如何?送到每家商店的食物是否会过期?

昨天,在南京中央厨房发展论坛上,现代快报记者报道,南京市食品药品监督管理局打算明年推出标准。中央厨房的产品必须标有“标签”,例如制造日期和保质期,然后才能交付。

南京有27个中央厨房

中央厨房采用庞大的手术室,所有的环节,如采购,选择蔬菜,切菜和调味料都是负责任的。半成品与调整后的调味料通过统一的运输方法在规定的时间内运输到分支机构。虽然中央厨房在南京很晚才开始,但它始于2011年,但发展迅速。今年6月,南京只有6家中央厨房获得了食品药品监督管理局的认证,但到目前为止,南京有27家中央厨房,覆盖了1000多家餐饮店。 “中央厨房的出现和发展是形势的趋势,”南京农业大学经济管理学院院长周应恒说。 “中央厨房实现了产品的统一分配,在安全生产方面更易于管理。流行的消费模式也符合人们的需求。快节奏的生活方式,同时节省经营业务的成本。“

虽然中央厨房实现了餐饮生产的标准化,但也存在一些矛盾。最大的问题是中国食品的多样化。与肯德基和麦当劳不同,在全世界都不可能实现同样的目标。 “这也意味着中央厨房的发展模式无法无限推广。未来,它可能会朝着单一产品的差异化发展,也就是说,商店会发挥作用。”周应恒说。

菜肴必须配备冷藏车

中央厨房,管理更加统一,食品卫生也便于检查和监督。一旦中央厨房出现问题,将涉及数十个甚至数百个食品和饮料店,其后果将是灾难性的。此前,现代快车还曝光了一些食品连锁店的“黑色中央厨房”。在这方面,南京市食品药品监督管理局食品监督司副司长张伟说:“中央厨房已经下放到省内市政当局,辐射范围更广,监督更容易实施。““中央厨房对一般餐厅的许可审查要求更高。必须有一个检查室。送来的食物和加工后熄灭的食物需要每天进行自我检查和记录。“送货也是一个中央厨房操作。一个关键环节,张伟介绍,中央厨房需要配备冷藏车来分发餐具。对于半成品,已经清洁和切割的食品等都需要进行冷链运输,并且烹饪一些冷盘,并且在分配过程中需要达到绝缘标准。 。目前禁止在中央厨房分发高风险食品,如牛奶,自制生海鲜和冷加工生产的即食食品。

南京计划引入标识“标记”中央厨房产品

普通食品通过检验后,将贴上“QS”标志,从中央厨房出来的食品,在安全规定方面,国内没有统一的标准。昨天,现代快报记者了解到,南京市食品药品监督管理局正准备推出《中央厨房产品标签标识规范》,中央厨房的产品包装必须贴上标签,相当于该产品的“身份证”,表明生产食物日期,保质期以及应如何使用。 “因为没有标签就明确说明了,有可能在到达商店后超过保质期,但它不知道,对食品安全构成风险。”

此外,食品药品监督部门每年四次评估中央厨房的健康状况,采购质量,食品产量等方面的动态,下一步将是制定中央厨房管理信息。

记者罗征现代快报记者吴仪

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